ラブリーなあなたは★エレガントスワン

クロマメノキのジャムも、加工品として珍重される食品です。ジャム作りでは、クロマメノキ特有の香りと味を活かす作り方が必要です。糖分が多すぎても香りや味に影響するし、原料がフルイと香りや味が落ちてしまうのです。
クエン酸を若干添加することにより、味をよくすることができることもわかっています。
クロマメノキの果実はアントシアニンを含むため、中性からアルカリ性になるにつれて赤紫から青色に変わり、やがて退色をしてゆきます。ｐH３前後に維持することで色を保持できます。
またアントシアニンの金属との反応を防ぐため、鉄鍋ではなくステンレス製など調理器具を選ぶことも大切です。果実をよくすりつぶすとアントシアニンが溶け出すので、色はよくなります。

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この投稿は 2011年11月14日 月曜日 2:24 PM に 美容と健康 カテゴリーに公開されました。 この投稿へのコメントは RSS 2.0 フィードで購読することができます。 現在コメント、トラックバックともに受け付けておりません。